แกงส้ม หรือแกงรสเปรี้ยว เป็นอาหารชั้นเลิศทั้งในถิ่นภาคกลางและภาคใต้ ให้รสเปรี้ยวเผ็ดร้อนจากเครื่องแกงที่มีส่วนผสมใกล้เคียงกัน แต่แตกต่างที่ภาคใต้ใช้ขมิ้นและพริกสดจึงมีสีเหลืองรสจัดเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ เป็นที่มาของชื่อ “แกงเหลือง” สำหรับเมนูแนะนำครั้งนี้เราจะผสมผสานระหว่างสองภาคด้วยส่วนผสมเครื่องแกงที่ตำเองได้ง่าย อร่อยได้ทุกบ้าน ใช้วัตถุดิบหลักคือหน่อไม้ดองและกุ้งสด แต่หากไม่ชอบรับประทานหน่อไม้ดองสามารถเปลี่ยนเป็นวัตถุดิบได้ เช่น ยอดมะพร้าวอ่อน มะละกอ และเนื้อปลา
วัตถุดิบแกงส้มใต้กุ้งสด
- กุ้งสด 500 กรัม
- หน่อไม้ดองลวก 500 กรัม
- หัวไชเท้า 1 หัว
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- เครื่องแกง
- หอมแดง 7-8 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- ขมิ้น 30 กรัม
- พริกแห้ง 15-20 เม็ด
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงส้มใต้กุ้งสด
โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด โดยเริ่มจากตำหอมแดง กระเทียม ขมิ้น พริกแห้ง จากนั้นจึงใส่กะปิและเติมเกลือโขลกผสมภายหลัง
ต้มน้ำให้เดือดใส่ผงปรุงรสลงไป จากนั้นใส่หัวไช้เท้าลงหม้อ ต้มต่อจนหัวไชเท้าเริ่มสุก
ตักพริกแกงส้มที่โขลกไว้ลงไปละลายในหม้อ
น้ำแกงหอมกรุ่นเดือดพล่านแล้วใส่หน่อไม้ดองที่ล้างและลวกแล้วลงไป ต้มต่อให้น้ำเดือดพล่านอีกครั้งแล้วจึงใส่กุ้ง
ใส่กุ้งลงหม้อแล้วไม่ต้องคน ให้ปิดฝาหม้อไว้ครู่หนึ่ง กุ้งสุกแล้วปิดไฟ บีบมะนาวลงไป แล้วค่อยคนผสมก่อนตัดใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
